Principalmente por su agricultura y el pintoresco pueblo de expatriados de San Miguel de Allende, la región de Guanajuato en México se está convirtiendo en uno de los destinos vinícolas más solicitados del país. Con alrededor de 40 bodegas, la región ya está influyendo y desafiando la relación del país con el vino.
El vino en México está mayormente reservado para la región del Valle de Guadalupe al norte de Baja California, hogar de marcas históricas como Casa Madero y El Cetto. Sin embargo, no necesariamente ha encontrado un gran mercado dentro o fuera del país. Guanajuato, en particular, ha ganado mucha distinción por sus destilados de agave, como el tequila, que tiene toda una ruta tequilera y es sede de la famosa Destilería Casa Dragons.
Guanajuato siempre ha tenido una tradición agrícola, con hermosos ranchos y haciendas que producen maíz, fresas y más. «Hay mucha gente que viene de generaciones de agricultores, lo que da paciencia. El vino es paciencia», dice Alberto Moeda Carabaza, dueño y conocedor de vinos mexicanos. Terruno, un bar en la Ciudad de México. Sin embargo, actualmente México produce solo el 30 por ciento del vino que consume y aún no tiene el potencial para convertirse en un producto de consumo. “Son principalmente proyectos familiares, inversiones personales o proyectos inmobiliarios”, dice Moeda Carabaza. “Lo que está pasando en Guanajuato es que la gente está invirtiendo su propia tierra y propiedad para hacer vino porque les encanta”.
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Pero para entender la reciente popularidad de la viticultura en la región de Guanajuato, primero es necesario entender la historia del vino en México. El vino fue traído por primera vez al país por los conquistadores españoles que querían usarlo para las ceremonias religiosas, especialmente las misas dominicales. El clima y la topografía agradables de la región permitieron la existencia de muchas áreas excelentes para la elaboración de vino, tanto que amenazaron la producción de vino en Europa, dice Moeda Carabaza. Como resultado, los españoles quemaron los viñedos en Guanajuato y la producción comercial de vino en México fue prohibida durante siglos. La Revolución Mexicana luego condujo al hipernacionalismo y al rechazo de todo lo español, es decir, el vino. Aún así, durante la guerra franco-mexicana, algunos disidentes se retiraron y la producción de vino comenzó a resurgir en la región de Baja California, iniciada principalmente por las comunidades europeas en México.
Guanajuato llega un poco tarde al juego, con menos de 20 años de elaboración de vino en su haber. Y, sin embargo, sienta un precedente para la vitivinicultura mexicana. A primera vista, Guanajuato parecía una región vitivinícola destinada, especialmente por su clima y terroir. La gran altitud de la región compensa sus amplias llanuras y su clima cálido, lo que permite que las uvas desarrollen pieles más gruesas y niveles más altos de polifenoles. El clima semidesértico se presta a un terreno muy seco con suelo arenoso, que es particularmente bueno para el drenaje. Las diferencias de temperatura de 20 grados centígrados (68 grados Fahrenheit) entre el día y la noche y el clima estacional permiten que sus uvas estén lo suficientemente estresadas, lo que da como resultado sabores frescos e intrigantes que se absorben fácilmente. Finalmente, el microclima causado por el efecto Fohn de estar rodeado de montañas permite condiciones y topografía variables según el lado de la montaña en el que se asiente el viñedo. La región produce bien sauvignon blanco, Chardonnay, Pinot Noirsemillón, cabernet francY algunos otros tipos.
Guna de Tierra Fundada en 2005, es la primera bodega de la región. Sus orígenes están ligados a su herencia española, produciendo originalmente brandy y moonshine caseros. A partir de tres barricas, la marca ahora cuenta con más de 80 etiquetas de vino, Incluyendo el Bacchus de Oro 2022 en España. También es muy aclamado por su vino blanco Semillón y Loro di Tierra, que proviene de una tradición familiar tradicional. Más allá del vino, la bodega es un proyecto arquitectónico muy apreciado y premiado. El mejor proyecto industrial para los dos años de arquitectura en la Ciudad de México, Íconos del Diseño Mexicano por la Revista Architectural Digesty Medalla de Plata en la XIII Bienal de Arquitectura Mexicana.
“Nuestros vinos intentan reflejar la calidad y el carácter de este terruño, pero sin la estrategia de marketing de precios de subir los precios por apariencia”, comenta Francisco Laura Sierva, representante de la bodega. “El futuro parece prometedor y estamos en un camino muy emocionante para aprender y desarrollar nuevas formas de mejorar la cultura del vino a través del turismo, trabajos especiales en las fincas y el orgullo en la vida de los guanajuatenses”.
Vinedos dos Buhos, que significa «Dos Búhos» es la segunda bodega más antigua de la región. Lo que comenzó hace tres generaciones como un proyecto de pasión con un racimo de frutas ahora produce los vinos más icónicos de la zona y es una de las dos únicas bodegas orgánicas certificadas en el país. Hoy son una familia de disciplinas distintas, desde la arquitectura hasta el arte y la viticultura, unidas bajo un propósito común. “Para ser honesto, no creo que el mundo necesite más vinos o viñedos”, dice un representante de la familia que desea permanecer en el anonimato. «Se necesitan personas y proyectos que apunten a sanar y reparar el mundo. En Dos Búhos, creemos en los grandes vinos para un mundo mejor. Su vino naranja, anaranjadoSe elabora siguiendo el método antiguo: se oculta bajo tierra en un ánfora de piedra o arcilla, donde se envejece hasta tres años.
Garambulo es otro proyecto. Fundada por el equipo de marido y mujer Franko Bijanik y Natalia Lopez Motta, Karambullo Es una bodega natural, vendimiada a mano y artesanal. “Nuestro estilo de producción es una mezcla de lo tradicional y lo contemporáneo, siempre con pasión y alegría”, dice López Motta. “Al mismo tiempo, el eje principal que guía nuestro trabajo es el deseo de mantener un espacio de experimentación enológica que inspire respeto por el legado de todos aquellos que han agregado valor al arte de la transformación del vino”. La bodega produce 7.000 botellas al año, conservando su espíritu fundamental como enólogo boutique.
Sus vinos son clásicos o aburridos y básicos de las principales bodegas de la Ciudad de México. mira el bucle a la Tienda Nacional de Vinos Vinos Chitos. Un vino notable es Rover Orange 2002 de Karambullo, que tiene un aroma cítrico en la nariz con sabores de melón y albaricoque.
El vino naranja está lejos de ser el único estilo apreciado en Guanajuato, el que mejor muestra la viticultura de la región, ya que requiere una producción orgánica específica. La región, en su conjunto, se centra en gran medida en la producción orgánica, aunque solo una bodega está certificada como orgánica por Oregon Dill. En cambio, sin total integridad, cada bodega elige usar uvas orgánicas cultivadas en la finca, a menudo fermentadas con levadura natural y mínima intervención.
Los años posteriores a la pandemia fueron memorables para la región, que históricamente se centró fuertemente en las artesanías, el arte y el turismo textil. En agosto de 2021, Secretaría de Turismo de Guanajuato Guanajuato anunció un nuevo emprendimiento llamado Tierra de Vinos, (Guanajuato, Land of Wine). La iniciativa pretende establecer una serie de experiencias de viaje a través de los 43 viñedos de la región que abarcan 385 hectáreas. Incluye cinco rutas del vino y fiestas de la vendimia diferentes. También se propone un museo del vino. La región se centrará específicamente en la sostenibilidad en sus esfuerzos. “El vínculo entre sustentabilidad y enoturismo hace de Guanajuato un referente mundial”, dice Juan José Alvarez, secretario de turismo de Guanajuato.
“México es el mayor exportador de cerveza TequilaY Mezcal”, dice Moeda Karabasa. “Mexicano, mejor bebemos. Lo que nos falta es el vino, por lo que es natural que esto suceda: nos encantan los productos alcohólicos de calidad.
