La Saparita destaca las tradiciones de la Ciudad de México – Telemundo Chicago

Los tacos son omnipresentes en Chicago, pero algunas taquerías se enfocan en las tradiciones de la Ciudad de México.

Cuando comienza el Mes de la Herencia Hispana, el encargado de la comida de NBC5, Steve Tolinsky, visita una de sus taquerías favoritas en La Villita, donde sirven una porción del animal.

A lo largo del día, La Saparita, una colorida tienda de comestibles con una docena de mesas justo al lado de la calle principal de la calle 26, se desborda con platos de cebollas blancas finamente picadas y cilantro fresco. Vecinos y clientes habituales vienen aquí por tacos del tamaño de la palma de la mano llenos de ingredientes que tienen raíces en el centro de México.

“La tradición de los tacos viene directamente de la Ciudad de México”, dijo Angelina Méndez, propietaria de La Saparita.

“Las delicias que servimos aquí son suadero; Longaniza – Salchicha mexicana; Callos – Este es el más famoso, es el intestino; cabeza de res; Lengua – lengua de res».

Algunos de los ingredientes se cuecen a fuego lento en un caldo sabroso que también adorna las tortillas antes de pasar a la plancha. Al lado del tanque, un vapor sostiene los extremos de la vaca.

“Lengua, cabeza, seso y pan dulce en el vapor que tenemos”, dijo.

Se trata de la textura: la lengua es excepcionalmente tierna y sabrosa, y se realza con cebolla picada y cilantro, sin mencionar una de las tres salsas caseras diferentes, que agregan una pizca de chile.

“Las salsas aquí en La Saparita son una receta única”, dijo Méndez.

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Rojo, verde o habanero: tú eliges el nivel de picor.

Filete y al pastor, o cerdo en rodajas finas, mezclado con piña, si no te gustan los bocados extraños. Para beber, prueba un vaso de Tepachi, una divertida respuesta mexicana a la kombucha.

«Deepachi es una fermentación de piñas, luego uno por ciento de naranja y uno por ciento de tamarindo», dijo.

Méndez dice que mientras que la mayoría de sus clientes mexicanos prefieren los callos y la lengua,​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​ ​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​ ​​​​ha tenido algunos invitados que no están familiarizados con ellos y generalmente se sorprenden gratamente cuando piden algo fuera de su zona de confort.

«La gente está muy sorprendida y les parece increíble que esto sea algo que se pueda comer».

La Supermercado Saparita

2500 s. calle Whipple

773-254-0975