Los investigadores muestran un vínculo biológico entre el consumo de carne roja y las enfermedades

Por
Dominga Orozco
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¿Reducir la ingesta de carnes rojas para prevenir el cáncer colorrectal? Los consejos médicos aún no han sido adoptados por todos los expertos, ya que no logran comprender la mutación celular provocada por este consumo. Pero las cosas pueden cambiar.

Un nuevo estudio fue publicado esta semana en la revista científica. Descubrimiento del cáncer, pudo identificar las características específicas del daño del ADN causado por A
Una dieta rica en carnes rojas. Incrimina a este último como carcinógeno, al tiempo que permite allanar el camino para la detección precoz de enfermedades o el desarrollo de nuevos tratamientos.

consumo moderado

No se trata de detener por completo la carne roja: «Recomiendo moderación y una dieta equilibrada», dice Marius Giannakis, MD, oncólogo del Instituto de Cáncer Dana-Farber.

Hasta ahora, los estudios científicos han demostrado un vínculo entre los dos al preguntar a las personas con este cáncer sobre sus hábitos alimenticios. Pero ese tipo de trabajo se basa mucho en los datos en los que se basa, y en 2019, un equipo de investigadores generó controversia, diciendo que no es del todo seguro que reducir el consumo de carne roja reduciría las muertes por cáncer.

«Si decimos que la carne roja es carcinógena (…) entonces debe haber un mecanismo que lo cause», dijo a la AFP Marius Giannakis, quien dirigió este nuevo estudio. Después de todo, los científicos han descubierto durante mucho tiempo cómo el humo del cigarrillo causa cáncer y cómo ciertos rayos ultravioleta penetran en la piel para causar mutaciones genéticas y controlan cómo las células crecen y se dividen.

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trabajo de detective

Entonces, Marius Giannakis y sus colegas secuenciaron el ADN de 900 pacientes con cáncer colorrectal, elegidos de un grupo de 280,000 personas que participaron en estudios durante varios años, incluidas preguntas sobre su estilo de vida. La fortaleza de este enfoque es que los participantes no pudieron saber que desarrollarían este cáncer, en lugar de cuestionar qué hábitos alimenticios se hacen una vez que aparece la enfermedad.

Las exploraciones revelaron una mutación específica, que no se había identificado antes, pero indicaron un tipo de mutación del ADN llamada alquilación. No todas las células con estas mutaciones necesariamente se volverían cancerosas, ya que también estaban presentes en muestras sanas. Pero esta mutación se asoció en gran medida con el consumo de carne roja (procesada y sin procesar) antes del inicio de la enfermedad. Por el contrario, no fue con el consumo de aves de corral o pescado u otros factores examinados.

«En la carne roja, hay compuestos químicos que pueden causar alquilación», explica Marius Giannakis. Estos compuestos se pueden producir a partir del hierro, que es abundante en la carne roja, o de los nitratos, que se encuentran a menudo en la carne procesada.

Esta mutación también estuvo presente en el colon distal, la parte del colon que estudios previos habían sugerido está fuertemente asociada con el cáncer colorrectal causado por comer carne roja.

Además, entre los genes más afectados por la alquilación se encuentran aquellos que, según los trabajos anteriores, tienen más probabilidades de causar cáncer colorrectal cuando se mutan. Estos diferentes elementos combinados construyen un caso sólido, como en el trabajo de detective, según Marius Giannakis.

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Consumir con moderación

Los pacientes con el nivel más alto de tumores alcaloides tenían un mayor riesgo de muerte del 47%. Solo se observaron altos niveles de alquilación en tumores de pacientes que comieron un promedio de más de 150 gramos de carne roja por día.

Para el investigador, este hallazgo podría ayudar a los médicos a identificar a los pacientes genéticamente más predispuestos a la alcalosis, con el fin de aconsejarles específicamente que limiten su consumo de carnes rojas. La detección de pacientes que ya han comenzado a acumular estas mutaciones puede ayudar a identificar a aquellos en riesgo de desarrollar un cáncer de este tipo o detectar la enfermedad muy temprano.

Además, dado que el nivel de alquilación parece ser un marcador de la gravedad de la enfermedad, se puede utilizar para darles un pronóstico de esperanza de vida. Comprender cómo se desarrolla el cáncer colorrectal también allana el camino para el desarrollo de tratamientos para interrumpir o revertir este proceso, para evitar que la enfermedad comience.

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