«No me lo comería ahora, pero…»: Científicos revelan albóndigas gigantes (FOTOS)

DrLos científicos dieron a conocer una albóndiga gigante cultivada en laboratorio de un mamut lanudo, una especie extinta, en Amsterdam el martes, diciendo que la bola de proteínas del pasado allana el camino para los alimentos del futuro.

El plato fue exhibido debajo de un frasco de vidrio por la compañía australiana de carne Vow, en el Museo de Ciencias NEMO en la capital holandesa.

Pero el polo de pitón aún no está listo para comer: la proteína milenaria todavía tiene que pasar pruebas de seguridad antes de que pueda ser devorada por los humanos modernos.

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«Elegimos la carne de mamut lanudo porque es un símbolo de pérdida, aniquilado por el cambio climático anterior», dijo a la AFP Tim Noakesmith, uno de los fundadores de Foo.

«Nos enfrentamos a un destino similar si no hacemos las cosas de manera diferente, como cambiar prácticas como la agricultura a gran escala y la forma en que comemos», agrega.

Cultivada en el transcurso de varias semanas, la carne fue elaborada por los científicos que primero identificaron la secuencia de ADN de la mioglobina de mamut, la proteína que le da sabor a la carne.

Rellenó algunos vacíos en la secuencia de mioglobina del mamut usando genes del elefante africano, el pariente vivo más cercano del mamut, y luego lo insertó en células de oveja usando un relleno eléctrico.

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«No lo tomaría ahora porque no hemos visto esta proteína en 4000 años», dice Ernst Wolfitang del Instituto Australiano de Bioingeniería de la Universidad de Queensland, quien colaboró ​​con Vow.

«Pero después de las pruebas de seguridad, tendría mucha curiosidad por ver cómo se vería», agrega.

El consumo mundial de carne casi se ha duplicado desde principios de la década de 1960, según cifras de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO).

El ganado representa alrededor del 14,5% de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero causadas por el hombre, según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.

Se espera que el consumo de carne aumente en más del 70 % para 2050, y los científicos recurren cada vez más a alternativas como la carne de origen vegetal y la carne cultivada en laboratorio.

La empresa emergente con sede en Sídney Vow del Sr. Noakesmith, que se autodenomina un ‘vegano fallido’, no se trata de impedir que la gente coma carne, sino de ‘darles algo mejor’.