(CNN) Si está explorando la cocina de Nuevo León, prepárese para dejar que las verduras pasen a un segundo plano porque esta es la tierra de la carne.
El plato estrella del estado en el noreste de México Carne asada, que significa «carne a la parrilla». Sin embargo, la palabra española se refiere a más que comida; Es un ritual social apreciado.
La cocina cargada de carne de Nuevo León le recuerda a la actriz, productora y presentadora de televisión Eva Longoria la cocina que comía durante su infancia en Texas, una vez parte del Imperio español.
“Soy mexicoamericana. Hemos estado en Texas durante 13 generaciones”, dijo Longoria en un episodio de la serie original de CNN “Eva Longoria: Buscando a México”. “Nunca cruzamos la frontera, la frontera nos cruzó a nosotros. Por eso creo que tengo tanto en común con Nuevo León y el Norte. Es así como crecí”.
Mientras filmaba en la capital del estado de Monterrey, Longoria se fue de fiesta con Alejandro Gutiérrez, fundador de la Sociedad Mexicana de Parrilleros, o Mexican Society of Grill Masters. Carne asada.
El consejo de Gutiérrez para una mayor jugosidad Aguja Nordeña Los bistecs, similares a los filetes de chuleta, se asan a la parrilla a una temperatura muy alta y se voltean con frecuencia.
«Cuanto más los volteas, más jugoso se vuelve», dijo.
Para asegurarse de que el calor alto se dore por ambos lados y los jugos se distribuyan bien, voltee los filetes regularmente para evitar que la carne se seque. Una vez que haya terminado de cocinar, dijo Gutiérrez, el siguiente paso es la parte más difícil: tener la paciencia para dejar reposar los bistecs antes de devorarlos finalmente.
La carne de res a menudo se sirve con varias salsas, como salsa verde, salsa de aguacate y salsa roja. Las guarniciones típicas incluyen vegetales a la parrilla y frijoles charros, que son frijoles pintos cocidos en un caldo con cebolla, jalapeños, chiles chipotles y carnes como chorizo y cerdo.
A Gutiérrez le gusta mojar su bistec en ajo asado machacado.
«Oh, Dios mío. Es increíble», dijo Longoria mientras miraba a la modelo. Carne asada. «Combinar la sutil acidez del ajo asado con el suculento bistec es divino».
Carne Asada (filete a la parrilla estilo mexicano)
Aguja Nordeña Filete (también llamado Akuja Steak) es un corte tradicional de carne de res en Nuevo León. Gutiérrez recomienda este corte por el marmoleado, que agrega profundidad de sabor. Fuera de México, el filete roll-eye es una buena alternativa. Puedes encontrar sal de roca ahumada de madera de manzano en línea.
Formas 4 dimensiones
cosas requeridas
1 bulbo de ajo entero
1 cucharadita | 15ml de aceite de oliva
sal marina
1 cebolla blanca
3⅓ libras | 1½ kilogramos de bistec akuja norteña (filete de rollo de chuck-eye deshuesado), en rebanadas de 1½ pulgadas de grosor
Sal gruesa ahumada con madera de manzano
Equipo
carbón de roble
Termómetro para carne
Instrucciones
1. Preparar una parrilla para fuego alto; El tiempo que tarda el carbón en quemarse varía según la altitud sobre el nivel del mar. Cuando la parrilla alcance la temperatura, comience a freír el ajo. Haga una tapa cortando todo el bulbo de ajo horizontalmente para revelar los dientes. Mezcle los clavos en aceite de oliva, sazone con sal marina, cubra y envuelva en papel de aluminio.
2. Cuando la parrilla esté a 350 grados Fahrenheit (177 grados Celsius), corta la cebolla blanca por la mitad. Pegue la mitad de una cebolla en el extremo de un tenedor para asar y ralle, córtela de lado y frote para limpiarla. Puede medir la temperatura de la parrilla arremangándose y sosteniendo su mano por encima de 6 pulgadas (15 centímetros). Si puede mantenerlo allí durante 6 segundos, sáquelo y estará listo.
Coloque el ajo asado en la parrilla lejos de la llama directa (en la parte superior de la parrilla, pero sin quemarse debajo). Cierre la tapa de la parrilla para permitir que circule el aire caliente. Cuando el ajo esté medio cocido, unos 15 minutos, seque el bistec y sazone por ambos lados con sal ahumada con madera de manzano. Deja reposar la carne de 15 a 20 minutos.
Cocine hasta que el ajo esté suave, de 30 a 45 minutos en total. Retire de la parrilla y deje enfriar.
3. Cuando la temperatura de la parrilla sea de 343 C a 399 C (650 F a 750 F), coloque los bistecs sobre fuego directo. Si puede mantener la mano allí durante 1 segundo antes de retroceder, se trata de 750 F (399 C); 3 segundos es 650 F (343 C).
4. Voltee los filetes una vez que tengan un color caramelo y continúe dándoles la vuelta mientras se cocinan. Más volteo hará que la carne sea más jugosa. Cocine los filetes hasta que estén carbonizados y tiernos, alrededor de 10 minutos a término medio y 12 minutos a término medio, 10 minutos en total.
5. Una vez que el bistec alcance una temperatura interna entre 126 F (52 C) y 131 F (55 C), transfiera cada bistec a una tabla de cortar y déjelo reposar de 3 a 5 minutos. La idea es dejar reposar la carne el 20% del tiempo de cocción, para que no se escapen los jugos de la carne.
6. Cuando el ajo se haya enfriado, desenrosca el bulbo, exprime los dientes y rómpelos. Rebane la carne contra el grano, transfiérala a un plato y sirva con el ajo. Sumerja la carne en el ajo picado y disfrute.
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