Bar: Johann va a México valiente pero equilibrado | Explora Yakima

En 2009, este tipo, Giuseppe González, tuvo la loca idea de crear todo un cóctel en torno a Angostura Bitter, que viene en botellas envueltas en papel pequeño y siempre se mide por un «guión».

Un Manhattan tiene dos líneas. Puede haber tres o cuatro a la antigua. Pero nuestro hombre Giuseppe no quería usar un guión. No quería usar dos líneas. Este maníaco quería usar una onza y media. Locura. Pero funcionó, y nació Trinidad Sour (llamada así por Trinidad Angostura, el lugar de nacimiento de los Pitt). Es una bebida salvaje que se suaviza con la arcada de sabores atrevidos (amargo, francamente, pero con jugo de limón y whisky de centeno), lo que hace que el jarabe de almendras sea muy popular para su uso en mai dados.

Trinidad y Tobago es una revolución. Superó todas las plantillas de cócteles conocidas y se convirtió en uno de los primeros éxitos del bar Clover Club de Brooklyn (ahora legendario) donde trabajaba González. Por supuesto, esto despertó la creatividad entre las fronteras empujando otras fronteras. Un hombre llamado Kyle Mathis creó una bebida en St. Louis Puerto de España Utilizando media onza de angostura. También en Boston, una mujer llamada Josie Packard usó media onza en una bebida llamada Johan Goes to Mexico. Para eso estamos aquí hoy.

Aunque las bebidas de González y Matisse equiparan cantidades absurdas de centeno y angostura, Packard usa Meskel, el primo ahumado del tequila. (Como su nombre lo indica: el amargo de angostura fue inventado por Johann Seibert a principios del siglo XIX; el mezcal proviene de México). Su botella no se encontraba en ningún lugar de Yakima en ese momento.

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Messkel ha recorrido un largo camino en los 13 años desde que Packard soñó que Johann iba a México. Bebidas como Xoacan Old Fashioned y mezcal Negroni se están volviendo cada vez más populares y se consideran clásicos modernos. En Safeway puede encontrar el estándar para los cocteles de mezcal Del Maguey Vida.

De hecho, esa es una de las razones por las que elegí escribir sobre este cóctel. Para esto, no tiene que buscar minoristas en línea y licorerías especializadas. Todos los artículos están fácilmente disponibles aquí en la ciudad. Pero a pesar de su sencillez (ya ha pasado más de una década), Johann se muda a México. Es audaz pero equilibrado y accesible. Esto es lo que quieres de una bebida aquí en 2022.

johann va a mexico

1 1/2 onza de mezcal (preferiblemente del mague vita)

1/2 onza de amargo de angostura

1/2 onza de jugo de limón fresco

1/2 onza de jarabe de Temera (ver nota)

Combina todos los ingredientes en la coctelera con el hielo. Revuelva durante 15 segundos. Colar en una copa de cóctel fría.

Nota: Para hacer el jarabe de temera, mezcle 1 taza de agua y 1 taza de azúcar de temera (azúcar sin refinar) en un tazón a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Deja que sane. Embotellar y guardar en el refrigerador hasta por dos semanas.

Pat Muir es un exempleado escritor del Yakima Herald-Republican que continuó publicando su columna On the Bar Drinks entre 2014 y 2020. Aparecerá en Explore cada dos semanas.