Mientras los empresarios y los sindicatos del sector de la hostelería y la restauración firman un acuerdo sectorial que prevé un aumento salarial medio del 16,33 % y un tier one del 4,1 % más que el Smic, Louis Privat, presidente y fundador de Grands Buffets de Narbonne (Aude) reveló su compromiso social plan de apelación martes. Y frente a los miembros del personal reunidos en la gran sala de parrillas para una sesión informativa del servicio del mediodía, confirmó que su poder adquisitivo aumentaría en un promedio del 30 % de descuento en el comprobante de pago de enero. El carismático presidente, un innovador económico y social en serie, fue aclamado. Incluso pudimos sentir sonrisas radiantes y emoción detrás de las máscaras quirúrgicas.
“Estamos en la lógica de la intervención en un estado de absoluta urgencia, si no respondemos con contundencia, perderemos a los mejores representantes de nuestra profesión y con ellos el saber hacer, que es el fundamento y la riqueza de nuestras instituciones. Los aumentos salariales que se están discutiendo actualmente en este sector son demasiado bajos para tener un impacto decisivo en el El mercado laboral está actualmente turbulento”, explica este gerente inusual. Propone distribuir un 30% adicional de la paga en forma de participación en las utilidades, en lugar del 15% en salarios. Para llegar a este acuerdo corporativo, los representantes del personal y la dirección de Grands Buffets discutieron largamente en un ambiente tranquilo, como siempre aquí.
«Mi esposa y yo podremos tomarnos unas vacaciones»
“Prácticamente todos los empleados votaron por la fórmula de gestión a través del contrato de participación en los beneficios ya en vigor, pero fue Louis Privat quien sugirió el nivel excepcional de este aumento”, dice Olivier Quelud, pastelero y representante del personal, quien firmó el protocolo. esta semana. El aumento va del 20 al 35% según el grado de dificultad del puesto de trabajo. Por ejemplo, hay más de 200 euros en la nómina de Michel, el agente de mantenimiento desde la creación de los Grands Buffets. «Cambiará nuestras vidas, mi esposa y yo. Podemos tomar más vacaciones. Es absolutamente increíble».
El bombo ha estado ocurriendo durante varios días, pero pensamos que no era posible. Estaremos muy emocionados de comenzar la jornada laboral a las 6:30 am”, agrega una compañera, también trabajadora de mantenimiento, que está pensando en comprar una pequeña casa para sus vacaciones en Marruecos.Para algunos ejecutivos, en el comedor. o en la cocina, el incremento mensual puede llegar a varios cientos de euros.
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El precio del menú de todo lo que puedas comer está subiendo
“Necesitamos mejorar y retener habilidades para ofrecer a nuestros clientes nuestro nivel de excelencia todos los días”, continúa Philip Muñoz, chef ejecutivo de Les Grands Buffets. Este restaurante, el más grande de Francia, sirve una media de 350.000 comidas al año, a base de productos nobles (foie gras, langosta, marisco, pato au sang, 110 paredes de queso) elaborados en excepcionales laboratorios culinarios. Para mantener este conservatorio de cocina francesa funcionando como un reloj, establecido en una institución, Louis Privat emplea a 200 personas (195 equivalentes a tiempo completo), todas con contratos permanentes en horarios tradicionales de 36,5 horas a la semana, una rareza en la profesión.
Para equilibrar las cuentas de su floreciente empresa, el campeón del buffet de alta calidad decidió aumentar el precio del menú de todo lo que puedas comer, que baja de 42,90 € a 47,90 €. Quien dice más caro, dice mayor nivel de exigencias, es Louis Privat, que juega este marcador económico y social sobre un mantel de terciopelo.Tiene cerca de 90.000 reservas en cartera y los clientes se disputan un local en casa para encontrar un hueco disponible en menos de tres meses.
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