Es un buen día para beber en la Ciudad de México. Sobre los influyentes 50 mejores bares En la versión norteamericana para 2023, la CDMX ocupó ocho lugares, superando a todos menos a la ciudad de Nueva York. En la lista presentación mundialLa capital de México ocupó cuatro lugares codiciados, por delante de todos menos la Gran Manzana y Londres.
Esto no debería sorprendernos dada la capital culinaria de la Ciudad de México. Pero hace diez años, un martini era un concepto extraño aquí. (Pedir uno puede resultar en una copa intimidante de martini puro y vermut rosado). Ahora, sin embargo, los lugares para encontrar están apareciendo en cada esquina. Está allá Dándose la mano y hablando, ahorcado bangy, Xamán, pájaro amarillo, Guido, Ver Paltra, Café de Nadi, brujas, cincuenta molinos y pionero licoraria limantur, todo lo cual elevó el listón de la mixología no solo en la Ciudad de México sino en todo el país. Hoy en día, los cócteles son una parte tan importante del tejido alcohólico de la ciudad como las micheladas y el mezcal.
Como resultado, hay mucho que explorar. Cuando vaya de bar en bar, busque ginebras, rones y whiskies de maíz mexicanos. Ordene margaritas bajo su propio riesgo, ya que no son muy populares y suelen ser muy dulces. No olvide probar el vino mexicano (pruébelo en una tienda minorista La Contra), cerveza artesanal mexicana (swing in the taproom Fibra de Malta) e hidromiel, también conocido como aguamiel (colonia meaderi Un gran lugar).
Por supuesto, puede llevar semanas o meses beber por completo en tu camino por la ciudad. Pero si tiene algo de tiempo para explorar un fin de semana, estas cinco bebidas icónicas son una excelente manera de tener una idea de la vibrante cultura de bebidas de la ciudad.
No hay escasez de buen mezcal en los EE. UU. De hecho, su popularidad mundial provoca escasez en México, pero esa es otra historia. De hecho, aquellos que vienen de ciudades con grandes mezcales y licorerías pueden sentir que tienen una amplia selección de mezcales en casa. Es por eso que las mezcalerías como La Clandestina, una de las primeras y aún la mejor de su tipo, son tan importantes para comprender el mezcal en su territorio.
Aquí, más de 25 mezcales no se venden en botellas de marca, sino que se obtienen directamente de productores, en su mayoría de Oaxaca, pero también de varios otros estados. Se venden por onza o jarita, un tipo de jarrita pequeña que dispensa mezcal de grifo desde garrafas gigantes de agua a través de pipas con forma de serpiente, creando la ilusión de una fábrica de Pozzi Wonka. Pida unos cuantos para apreciar la amplia variación entre los mezcales y aproveche la experiencia del personal para hacer preguntas sobre este espíritu ancestral que, como el vino, existe en la intersección de la cultura, el medio ambiente, la política y la socioeconomía.
El granel es el jugo fermentado espontáneamente de algunos agaves gigantes (a diferencia del mezcal, que se elabora con corazones de agave cocidos). Es una bebida turbia y viscosa que sabe a un cruce entre kéfir dulce y hefeweizen, con la fuerza de una cerveza débil que aumenta en alcohol a medida que pasan los días. Hasta principios del siglo XX, cuando fue reemplazado por empresas cerveceras, el pulque era el licor más consumido en la Ciudad de México. A fines del siglo XIX, la mayoría de las cuadras urbanas de la Ciudad de México tenían al menos una bulgaria que servía exclusivamente esta sagrada bebida hispana.
La fermentación continua y la calidad «viva» de la masa son esenciales tanto para su nutrición como para su sabor; Los intentos de hacerlo no tuvieron éxito. Como resultado, si bien todavía hay algunas bulquerías en la ciudad (pruebe Las Duelistas, La Riza y La Pirata), debe consumirse lo más cerca posible del tiempo de cosecha, por lo que es difícil encontrar pulque de calidad en los restaurantes. No es así en Kutty Cafe Coyote. Un espacio que celebra la comida y bebida regional e indígena, impulsado por mentes que son tanto exploradoras culinarias como chefs. El grueso del grupo llega semanalmente desde los estados cercanos de Hidalgo o México, y puedes disfrutarlo con otras bebidas tradicionales como el tepache y el tejuino, además de una comida espectacular.
En Cuba Campezana La Ópera
Se necesitarían varios libros para explicar adecuadamente la cultura de las cantinas mexicanas, pero basta con decir que estos paraísos de bebida y comida (que van desde bares de mala muerte hasta restaurantes de lujo) son clave para comprender la historia social y el presente de la ciudad. esa bebida? Un cuba (no es «cuba libre» aquí), ron (generalmente ron Bacardí blanco), Coca-Cola (sin Pepsi) y, como todo lo demás en México, está hecho con un chorrito de limón. Pero para encajar realmente, consigue una campechana cubana. En la Ciudad de México, campechana significa, entre otras cosas, mitad mitad o mixta; La campesana cubana es ron mezclado con mitad de Coca-Cola y mitad de gaseosa, generalmente servido en botellas que invitan a los bebedores a preparar la mezcla ellos mismos. ¿Sigues siendo demasiado dulce para ti? Pruebe una Pintada cubana, un ron y un refresco con Coca-Cola «pintada».
Bar La Ópera es una cantina ornamentada de estilo Art Nouveau que data de 1876. No le falta ambiente: el techo tiene un agujero de una bala disparada por el general revolucionario Pancho Villa en 1914. Para una campesana cubana más discreta, diríjase a la cercana La Faña, que también funciona como un auténtico museo taurino.
Ocelóyotl (Carajillo) en Telecon
Tlecán es uno de los mejores bares de mezcal de la ciudad, con una lista de mezcales de productores vivos con notas de sabor a vino para cada oferta. Busque notas mexicanas profundas como cedrón (verbena de limón), cajeta (caramelo de leche de cabra), mango verde y resina de madera de roble. A diferencia de la mayoría de las mezcalerías tradicionales, Tlecon adopta el uso de mezcal en cócteles y los prueba directamente.
Pocos almuerzos tranquilos en la Ciudad de México terminan sin un mesero que sirva un carajillo, una especie de postre de café y bebida que mezcla espresso con un licor de hierbas español. La versión de Tlecán se llama Ocelóyotl, que se traduce aproximadamente como «guerrero valiente». El idioma náhuatl. Quizás la versión más mexicana y menos dulce de la ciudad, que combina café del estado de Veracruz con mezcal especiado, licor de maíz, piloncillo y un jarabe hecho de azúcar sin refinar llamado cacao amargo. Es un cóctel para después de comer o antes de cenar.
Un ícono de la nueva ola de bares de la Ciudad de México en los márgenes de la escena mundial de cócteles, mientras celebra los ingredientes y técnicas locales, Rayo adopta un enfoque gastronómico único para muchos de sus cócteles. Además de frutas locales, busque cócteles como chiles, hierbas y vegetales como camote asado e intervenciones líquidas para salsas de mole, esquites (maíz callejero) y chicharrones.
Soldado Medina, cuyo nombre hace referencia a un personaje legendario parecido a Robin Hood, mezcla tequila con licor de chile poblano, un licor de miel y anís yucateco llamado xtabentún y sorbete de vena de aloe hecho en casa. Es una bebida notablemente compleja y casi deliciosa, que recuerda a los jugos verdes que se sirven en los omnipresentes puestos de jugos de la ciudad, y después de beber esta lista, definitivamente se te antojará por la mañana.
Última actualización: 18 de julio de 2023