Como le dirá cualquiera que ame el tequila, cuanto más sepa sobre los licores de agave destilados, más querrá aprender. Las versiones de los espíritus de agave silvestre han existido durante siglos, pero la creciente popularidad del tequila ha elevado el licor al centro del escenario internacional en los últimos 80 años.
Para los amantes del tequila, el viaje a su origen seguramente será una aventura única en la vida. Guadalajara, la capital y ciudad más grande de Jalisco, es un excelente punto de partida para cualquier viaje a lo que se conoce como el «País del Tequila». La ciudad ha existido en su encarnación actual durante casi 500 años y está llena de arquitectura neoclásica, catedrales y plazas, algunas de las cuales datan de los primeros conquistadores. El pueblo de Tequila está a una hora de distancia, cerca de otras destilerías y hogar de kilómetros de campos de agave. Los amantes del tequila de todo el mundo vienen a visitar «La Ruta del Tequila», que significa «Sendero del Tequila» y conecta 150 destilerías de tequila registradas que han estado produciendo tequila desde el siglo XVI. Hay muchas maneras de ver tequila y experimentar un montón de excelente tequila, desde explorar la ciudad hasta visitar destilerías e incluso un viaje a algunos campos de agave azul.
La pregunta más difícil al explorar las raíces del tequila es por dónde empezar. Una estadía en la ciudad de Guadalajara es un viaje fácil de un día desde los campos de agave a los viajes en tren y más a muchas otras maravillas del mundo de la filtración. Aquí le mostramos cómo empezar.
Suscríbete al boletín de estilo de vida de Observer
Mundo Cuervo, o World of Cuervo, debería ser una de las primeras paradas de cualquier recorrido. Sí, es una de las marcas de tequila más populares (y no necesariamente en el buen sentido), pero una muestra de sus tequilas premium, Reserva de Familia, podría convertirlo en un fanático. La Destilería La Rogena es parte de la familia Cuervo, quienes han estado elaborando tequila (o más exactamente mezcal de tequila) desde 1795, y es la destilería activa más antigua de América Latina. Realice un recorrido por la destilería, convenientemente ubicada en la plaza principal de Tequila, seguido de una degustación o una margarita en su hacienda. Si está en la ciudad por un fin de semana, Cuervo Express tiene recorridos especiales y ofrece transporte desde Guadalajara.
Hay toneladas de destilerías, pero La Fortaleza definitivamente se destaca. Si bien muchas instalaciones de producción de tequila han mecanizado y comercializado sus procesos de cosecha y destilación, La Fortaleza se apega a sus técnicas y recetas originales. El destilador, Guillermo Erickson Sousa, es miembro de la quinta generación de la familia Sousa. Después de que la tercera generación de la familia vendiera su marca de tequila a una compañía más grande (que todavía produce Souza; ahora se vende como tequila de bajo costo), Guillermo regresó a su tierra ancestral a fines de los 90 y se dedicó a restaurarla. Antiguo orgullo. Ahora está de regreso en el mercado de tequila de alta gama bajo el nombre de La Fortaleza; Él hace tequila artesanal utilizando técnicas artesanales originales. Consejo profesional: solicite un recorrido desde su sitio web con al menos 36 horas de anticipación para ver más de cerca el proceso de producción y obtener hermosas vistas de los campos de agave junto al volcán de tequila. Además, sigue una degustación en el bar del hotel ubicado en una cueva natural.
La ciudad de Tequila fue designada oficialmente Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 2006 y nombrada Pueblos Mágicos (Ciudad Mágica) por el gobierno mexicano en 2003. Es el lugar perfecto para explorar; Pasee por las calles empedradas y diríjase a La Capella, un pequeño bar que pronto descubrirá que ofrece más de lo que podría esperar de su exterior inusual. El entonces propietario de La Capila, Don Javier Delgado Corona, creó el cóctel Batanga en la década de 1950, agregando Coca-Cola, tequila y lima a un vaso con borde salado. El toque final es una generosa mezcla de limones, chiles y otros ingredientes que se usan en el restaurante con el cuchillo que se usa para cortarlos, creando una nota de fondo salada para equilibrar todo.
Todos esos largos días recorriendo campos de agave y mirando alambiques de cobre valen la pena pasar el rato en un tesoro local como Cantina La Fuente. Este sencillo bar en Guadalajara ha estado en funcionamiento desde principios de la década de 1920. Cuenta la leyenda que un cliente no pudo pagar la cuenta del bar, empeñó su bicicleta y nunca regresó. Hasta el día de hoy, una bicicleta cuelga de la pared sobre la barra. Los clientes simplifican las cosas en este abrevadero mientras sirven tequila blanco y cerveza, escuchan música del piano y hacen que todo el lugar cante.
La visita de un amante del tequila a México no estaría completa sin una parada en la CDMX. Licoraria Limantur, que abrió sus puertas en 2011 en la sección Roma Norte de la Ciudad de México, ha tenido una presencia activa en la lista de los 50 mejores bares del mundo desde 2014, y actualmente ocupa el cuarto lugar en América del Norte. Con riffs modernos en cócteles icónicos como la margarita al pastor, que combina tequila con licor de naranja, lima y mezcla de tacos, el impresionante bar art deco atrae a lugareños y turistas por igual. Las interpretaciones divertidas y los licores producidos localmente abundan y son verdaderamente inspiradores.
