Ahora sabemos de dónde viene el disgusto por el brócoli

Para algunos padres, hacer que sus hijos coman vegetales verdes, como el brócoli y las coles de Bruselas, es imposible. Un nuevo estudio ha revelado que lejos de ser solo un capricho, el disgusto por estos alimentos sería causado por la presencia de ciertas bacterias en la boca que de otro modo causarían un olor nauseabundo y azufrado. Estos resultados fueron presentados el 22 de septiembre en Revista de agricultura y química alimentaria.

microbioma bucal

Algunas bacterias orales pueden mezclarse con algunas de las enzimas de estos vegetales, lo que produce un olor desagradable a azufre. Específicamente, las hojas de berza, como la col, la col china, la col rizada, el brócoli, la mostaza y muchas otras, contienen un compuesto llamado sulfóxido de S-metil-ʟ-cisteína. Esto produce un olor fuerte cuando interactúa con la misma enzima de las bacterias que se encuentran en el microbioma oral.

Irónicamente, el estudio reveló que los padres deberían culpar a su microbioma si a sus hijos no les gusta comer brócoli. Estudios anteriores muestran que los niveles de sulfóxido de S-metil-ʟ-cisteína que produce olor varían de un adulto a otro. Sin embargo, los padres y sus hijos suelen tener una población bacteriana muy similar en su saliva.

Podrido, azufrado y podrido

En este estudio, investigadores australianos observaron cómo los adultos y sus hijos responden a las verduras de col según la composición de su microbioma. Descubrieron que los niños con altos niveles de estos compuestos volátiles en su saliva los llevan a odiar este vegetal. Utilizaron un proceso llamado cromatografía de gases – olfatometría – espectrometría de masas para identificar los principales compuestos olorosos en el brócoli y la coliflor crudos al vapor.

De esto, 98 parejas de padres evaluaron los aromas provenientes de esta verdura verde. Cada niño tenía entre seis y ocho años. El trisulfuro de dimetilo ha sido calificado como el olor más impopular que proviene de la coliflor cruda y el brócoli entre los niños y sus padres. Los autores del estudio dicen que este compuesto huele a,Podrido, azufrado y podrido«.

Aprende a tolerar el sabor de las verduras Brassica.

Para evaluar químicamente las diferencias en cómo se sentían los participantes, los investigadores mezclaron muestras de saliva de voluntarios con polvo de coliflor cruda. El equipo encontró diferencias significativas en la producción de compuestos de azufre volátiles entre los participantes. Por el contrario, los resultados fueron muy similares entre padres e hijos.

Sorprendentemente, a los padres de niños con altos niveles de sustancias volátiles en la saliva no les disgustaba el brócoli y la coliflor tanto como a sus hijos. «Esto probablemente se deba a que los adultos del estudio aprendieron a tolerar el sabor de las verduras Brassica con el tiempo.‘, supongamos que los investigadores.